هر هیواد ته د تللو لپاره تلل، سیاحان د ګازو ماینونو سره مینه لري. د نیپال خواړه نه یوازې د هغې د لید او ارام لخوا، بلکې د هغې د غیر معمولي ذائق سره هم حیرانتیا لري. دلته د 100 توکمیزو ډلو ژوند کوي، چې د دوی په رواجونو کې توپیر لري، پشمول د پخلی.
په نيپال کې د ملي خواړو جوړول
ځايي خلک غوره کوي چې روغ او خوږه خواړه وخوري. د نیپال خواړه د تبت، چین او هند د رواجونو په اساس، په وروستیو کلونو کې د اروپایي کلتور سربیره، جوړ شوي وو. عمده غذایی محصولات وريجی، غوښی، غنم او تازه سبزيجات دي، ځینې وختونه په خواړو کې غوښه دي.
دلته خواړه 3 مهمې ځانګړتیاوې لري: لذت، مسالې او متغیر، دا د سرسري، اوک او غوټ شيدو څخه تېل چمتو شوي دي. په نیپال کې، د هر ډول فصلونو او بوټو کارول کیږي:
- کلینر؛
- cumin؛
- زرد زعفران
- nutmeg؛
- زړورتیا
- مسخره ډنډ
- ګرمې مرچ
- خاوره؛
- د همالالیا جریان (د بیلګې په توګه، د ایلیم هیسیسیسم)، چې یوازې په دې سیمه کې وده کوي او غذا یو شتمني ورکوي.
میوه او سبزيجات محلي شیان نمکول شوي، خړوب شوي، ګنډل شوي او ابلاغ شوي، غیر معمولي ذخیص ترلاسه کوي. په هیواد کې دوی بټیوټ، جوار، رومي او کچالو تولیدوي. په نیپال کې، ځانګړي پاک رواجونه شتون لري، چې باید سیاحت او سیاحت وکړي:
- تاسو د یوې تختې څخه یوځای نه شی یا د یوه شیش څخه وڅښئ.
- ډاډ ترلاسه کړئ چې خپل لاسونه ومینځئ مخکې له دې چې کښیني.
- رواجونه د ښي خوا سره خواړه منع کوي؛
- تاسو د بل چا ډوډۍ نشو کولی؛
- لکه د کاڼری کارول د ښي لاس د ګوتو کارولو لپاره کارول کیږي. مګر په تقاضا کې، سیلانیان معمولا کڅوړه راوړي.
په هیواد کې دودیز ډیزاین
معمولا ځايي خلک په ورځ کې 2 ځله خوري: سهار او ماښام، د لمر وروسته، او پاتې وخت دوی دوی ته د شيدو سره تور چای څښي او د سپکو نمونو خوري. په نیپال کې ترټولو مشهور او دودیز ډک ډال دی. ځايي اوسيدونکي کولی شي هره ورځ او څو ځله دا ورځ وخوري.
دا ډوډۍ د جوارو د چټک سره یو غوړ شوی وریجی دی. دا د غوږ، کب، هګۍ، مصالحې، پیاز، مرچ، سبزيجات او میوې سره ګډ شوي. دا خواړه په ځانګړی ټین پلیټ کې خدمت کړئ، کوم چې هغه برخې دي چې اجزاوې پکې ځای پرځای شوي. د هغوی لپاره د ډوډۍ کیک سره نښلول کیږي، او دا اړینه ده چې دا ټول د لاسونو سره وخوري.
په هیواد کې، نور غنم په پراخه کچه کارول کیږي، کوم چې نیپال هره ورځ کاروي:
- مومو - ویینیکیک د سبزیانو او غوښو سره، دوی د یو جوړه لپاره پکا شوي او د مرچ او مسالیکي چټک سره خدمت کوي؛
- چرګ چلي - د چرګانو غوښې زړه او خوندور ډک، کوم چې مصالحې او روميان اضافه شوي دي.
- توکا - دا د نوډونو، غوړیو، قابلو، شنه شنه پیاز، غوږ مرچانو او روميانو د سوپ په شکل چمتو شوی دی.
- Sizler - یو ډوډۍ د ګرمې خواو غوښه ده چې د اورونو، سبزیانو او غوړیو چرګانو سره چې په اور کې تغذیه شوي وي.
- Sekuva - چرګ، غوږې، د وریجو غوښه یا د خام غوښې، په ځمکه کې پکا شوي؛
- چتاراماري - د غوښې، هګۍ سره د وریجو اوړو څخه پینکیکونه.
- سنیا - وچ شوی کب
- کوچيلا - خامه ځمکه جوړه شوې غوښه، د غوښينو غوښه چمتو شوې، د انار د ساس سره کار کوي؛
- کاوا غوسا - د سبزيجاتو او غوښې غوښې
- ساپم هاچ - د هډوکي میرو، چې د معدې په پوستکي کې چمتو کیږي.
- Cho-he-braised brains and buffalo وینه د مصالحو سره خدمت کوي.
سبزيجات بايد دا غذايي توکي هڅه وکړي:
- سایما - تریج، د غنمو، وريجو، وربشو اوړو څخه ډک شوی؛
- بادجي یا چاویز - مخکې له چاه شوي وریجی، چې له یوې کټۍ سره وهل کیږي تر هغه چې دا په فلیکس بدل شي. د کری یا دورت سره کارول
- د سبزيجاتو غوړ، سبزيجات او غوړ
- Wauncha - د سبزیانو یواځینۍ خواه شنه ده؛
- موزیا - د لوبیا او انګورو مخلوط، په تیلو کې وچ شوی.
- د سپیټ او مصالحو سربیره د 9 ډوله ټوټې ټوټې کڅوړې کیټی - سوپ؛
- پنچچا - د انګورو ھګۍ
- تاما سوپ، د بانس، مصالحو او بوټو د وچو ټوټو څخه چمتو شوی دی.
- ګونډوک - ډیری سبزیجات شوی پاڼی
- ال Tahahah - د آلو، لوبیو او بانسونو ټوټو څخه ډک شوی؛
- شیرمام - سخته مرمۍ پنیس، د یاک یا چوری شیدو څخه جوړه شوې ده.
د نیپال په خوړو کې د ګاونډیو هېوادونو په شان سخت ندی، پداسې حال کې چې دا خورا متفاوت دی او په هغو سیمو پورې اړه لري. د بیلګې په توګه، د هیواد په لوېدیځ برخې کې آلو کچی لږ لږ نه ډک شوی، نو دا اساس اصلي نمونه ده. دا کار تر سره کیدی شي چې خواړه ډوډۍ وخوري، او د لوږې احساس وروسته راځي.
مشهور څښاک
د نیپال خواړه یو لوی شمیر نه یواځې پخلنځي، بلکې هم مشروبات لري. د دوی تر ټولو ډیر مشهور دي:
- Bo-cha تور تور چای دی چې نه یواځې په خالص شکل کې مصرف کیږي بلکې د شکر، مکھن، کریم یا شیدې سربیره هم کارول کیږي؛
- د شیدې شیدې او د هغې څخه د غوښې شیدې تولید شوي دي.
- مساله چای (نیپال چیا) د شیدې او مصالحو څخه چمتو شوی دی.
- هسته ده، کوم چې په جلا توګه وریږي یا وريجو ته خدمت کوي؛
- لسی - د دانت په اساس چمتو شوی دی، د مالګې او شکر سربیره.
- چانگ - الکولي مشروب، بڼ ته ورته، د وریجو، جوار او وربلو په اساس پکا شوي؛
- راهکشی د چای وین دی.
په نیپال کې ډیسټس
په هیواد کې تر ټولو ډیر خوږې مچۍ د شيدو او میوو څخه چمتو شوي دي: آم، لیمو، کیلا، پاپیا، وکوسوفیتیا، آسیا ناک، لیم او نور. کله چې په هیواد کې سفر کول، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا برتن کوشش وکړئ:
- سکني - د شکر، غوخانو، مغزونو، غوړیو او وچو میوو سربیره د غاښونو ټوټه شوې وه؛
- یوماری - د وریجو اوړو ډوډۍ، تور تورونه او ګوتو، غصب شوي؛
- مالپوس - خواږه پینکیکونه؛
- للموکان - گیندونه، په شربو کې لندل شوي او د غنمو اوړو سره وچ شوي دي؛
- لخماري - د مکھن، شکر او اوړو ډوډۍ؛
- رازباري - د پنیر د بوټونو بالونه، په خوږو شربو کې پښه.
- Barfy - د شیدو غصب؛
- لډا - د وچو میوو او چرګانو خوږه توسیه؛
- جیلیبی - خړوب شوي تاکستانونه، کوم چې د شربت څخه مخکې لرې وه؛
- ژوجو دوه - د شنډو شیدو او کریم یوه میسټ.
که تاسو خوږه شیان خوښ نه کړئ، مګر تاسو غواړئ چې ځینې سیمه ییز پیري وکړئ، نو لاندې لرګو ته پام وکړئ:
- نان - د غنمو ټوټو څخه یو فلیټ کیک؛
- یوماری - د وريجو ډوډۍ ډکولو سره.
- چپرتي د غنمو د اوړه څخه پخه شوې یوه کیک ده.
- نېکی - د نيپال نښتو؛
- دوری - د غنمو اوړو څخه تیری شوی کیکونه؛
- Papadam - د غوږو له اوړو څخه ډډ ډوډۍ.
په نيپال کې خواړه د ځايي خلکو له خوا د انرژي سرچينې په توګه ستاينه کيږي، له دې امله دا د وقار او درملو درملنه کيږي.
په نیپال کې خواړه ارزانه او مختلف دي، نو تاسو به وږی پاتې نه شئ. تاسو کولی شۍ یو ناسته او په هر کیفیت او رستورانت کې وخورئ، ځکه چې بیه خوراه مناسبه ده.