په اوس وخت کې، د بایوګاس ډش د لیتوانیا، پولنډ، بیلاروس او آن حتی لویدیځ روسیې رواجونو کې دودیز دی. د کټیو غوښه او سپینې ګوبې (تازه او / یا خامه)، د ظاهري او ثبات په بڼه کې لویوس چمتو کړئ، دا په ډیره نږدې توګه د ګوتو ګوتو سوپ سره ورته چمتو کوي. په عمومي توګه، دا ډوډۍ په اصل کې پولنډه وه، مګر داسې افسانې شتون لري چې د بایوګاس نسخه له لیتوانیا څخه راوړل شوی او د کنگ وادیسلاوا جیګیللو څخه مننه خپره شوه. دا پولنډي بادشاه خوښ شو چې د ځان وژنې په وخت کې د ګوبو او غوښې د موټرو ګنډل شوي سوپ ځان سره راوباسي. دا دی، بایوګاس یو لویدیځ او ښکیل خواړه دی. د دې لومړنۍ یادونه (د لښکر ګولۍ څخه چمتو شوی!) بیرته 1534 ته ځي. دلته د پولنډ د ادبیاتو آدم آدم مکیکزز د کلاسیک "پین تایدش" په برخه کې د دې ډک خورا ډیر چټک بیان.
بایوګاس څه شی دی؟
د بایوګاس د پخولو ډیری مختلف ډولونه شتون لري. معمولا د کلاشینکو لوبوګانو د سپینو سپاګانو او سایوراکراټ مخلوط څخه جوړ شوي. په طبیعي توګه، د تازه قابلو څخه لویوس د اوړی په وروستیو کې او د مني په لومړیو کې خورا زیات منطقی دی. غوښه د سورې، په ځانګړې توګه، د یو ډول ډوله غاړې یا غاړې یا غوښې څخه کارول کیدای شي (په معنی کې، د مختلفو حیواناتو او الوتونکو غوښه جوړه کړئ). همدا رنګه د لوبې او حتی د ساسج محصولات) سګرټ (هم کارول. تاسو کولی شئ د سایجونو سره لویوس کښینئ، دا د غوره کولو لپاره غوره ده چې د پولنډ د سمبول شوي شکار سایجونو څخه کار واخلئ. ځینې وختونه دوی د مشریو سره لویوس چمتو کوي، د محاصرو، قابلو، مڼو او روميانو په څیر اجزاء شامل کړي. ځینې وختونه Bigos د سور شراب سره چمتو شوي او د مختلف مصالحو سره مینځل کیږي (دا په اصل کې تور تور او خواږه مرچ، جیو او بڼ پاڼه دي).
د سترګو کڅوړه څنګه کولی شو؟
لمړی، په جلا توګه ټوټه کالی ګوبی، او غوښی یا ساسیج وچیږی، بیا هرڅه او اوږد مخلوط کړئ (د یو ساعت څخه کم نه په یوه برتن کې) د بیلګې په توګه، په مٹی لوټ یا په قالډون کې. بشپړ شوي لوګو لږ څه خوند لري او د سمبالو محصولاتو ځانګړی بو بو لري. دا ډوډۍ خوړونکی، ډیری او بډای دی. دا تل د ډوډۍ خدمت کوي، او ځینې وختونه - ودکا او بیالبیل پیاوړتیاوې لري. ډیری وختونه bigos په لوی لوښي کې د راتلونکې کارولو لپاره پکاش شوي، او وروسته ژړا. کله چې بیا مینځل شوی، دا ډوډۍ خپل ښه خوند ساتي.
کلاسیک Bigos
نو، د Bigos لپاره لارښود د کلاسیکي نسخه خورا نږدې یا نږدې دی.
عنصرونه:
- ګرامه 500 سپین ګوبي تازه او د sauerkraut په څیر ډیر؛
- د ګرام 400 ګرام غوښه
- ګرام 300 خوس یا غوښین ټنډوینین
- ګرام 200 سګرټ سوزجونه (د مثال په توګه، کررا)؛
- 200 چرګانو غوښه
- ګرام 100 طبیعی مکه ګرامه کړئ.
- د 50 وچو ونو خړوب
- 1-2 پیاز؛
- د سرخ څښاک 1 ګلاس یا د مدرا ډوډۍ خونه؛
- 20 ټوټه شوې ټوټې پرته له ځنډ پرته ټوټې ټوټې کړئ.
- بڼ پاڼه
- مرچ مڼه
- cumin؛
- لرګی
- مالګه.
چمتووالى:
د مشرومونو بھاپ، مایع مالګې او لوی غټ کټ. د پیاز پیاز پیاوړي شوي او په روښانه ډول د ژور خواړو په ډک کې مکھن راوبلل. موږ ټول ډوله غوښه په وړو ټوټو کې پریښودله، پیازونو ته یې اضافه کړئ او د ټیټې تودوخې په ګنډلو کې یې کمزورې کړل. د پروسې په پاى کې، موږ د سوند سابهج، شراب او مصالحات زياتوي. موږ د مایع نیم حجم ته تبصره کوو. تازه کالي ګنډل شوی، نمکین شوی او