د ټوکر یا "ایبیبین" په نامه جرمنان د دې ډوډۍ غوښتنه کوي، خپل تاریخ او دودونه لري. د چک او آلمان لپاره، دا په عموما د ملي رواجونو یوه برخه ده، مګر په ختیځ کې ورته ورته د دې ډوډۍ ډیره خوښه ده، په حقیقت کې یوازې د خپلو مصالحو او ترکیبونو کارولو سره. له دې کبله، د دې ډوډۍ چمتو کول خورا توپیر لري چې هرڅوک کولی شي خپل غوره لارښود غوره کړي او چمتو کړي.
لکه څنګه چې تل د داسې ډول ډوډۍ سره، هرڅه خورا ساده نه دي، پخلی پخلنځی کې پیل نه کوي، مګر د هټیو یا د بازار په غوټیو کې. دا ډیره مهمه ده چې غوره شین غوره کړئ، چې وروسته به په پخلنځی کې یو شاخ شي. شین باید ډیر لوی، غوړ او زاړه) د سور عمر له مخې او د غوږ تازه توب (نه وي، په عین وخت کې ډیر ځوان به کوچنی وي، په عمومی توګه یو هډوکي او 200 ګرام غوښه ولري. تاسو باید د زوړ معنی لټون ولرئ، د پام وړ محصوالت په پام کې نیولو، په پام کې نیولو او ځان سره مه کوئ. په عین حال کې شین باید اوږد نه وی، مګر ډوډۍ، غوښه، نه ډیری غذا سره. تاسو بايد پدې پوه شئ چې په پوستکي کې پوستکي هم د خوراک وړ دي، نو دې پوست بايد داوطلب، پتې، رڼا او پرته له زيان سره مخ شي. که چیری تاسو د برستین سره یو څه ټکان لرئ، نو دا باید د پخلنځي سپنج د سختې برخې په مرسته په ګرمو اوبو کې لامبین او ښه څښاک وي.
په بور کې د خوږ د خوږو پوستکي کڅوړه څنګه وخورئ، په تشناب کې د ورق ترکیب
عنصرونه:
- د انګورو غوړ - 1، 5 کیلوګرامه
- تیاره بیر - دوه لیټره؛
- پیاز - 1 پیاز؛
- د پوستکي ريښه - نيم پي سي.
- گاجر - 1 ټوټه؛
- لہسن - 3 غاښونه
- شات - 1 tbsp. سپون
- laurel - 1 پاڼه؛
- لبنان - 2 کلی
- مرچ خوشبوونکی - 4 پی سیز.
- د غاښونو غله - 1 tbsp. سپون
- cumin - نیم ټیسټ؛
- مالګه.
چمتووالی
په لوښي کې، بڼی وباسئ او په هغې کې شین رنګ کړئ، ځکه چې د خاوری لندبل جامو لرې کړئ او د حرارت درجه لږه کړئ. وروسته له هغه چې فوم له بند څخه ډډه وکړه، کټی لوسن او نور سبزيجات ورڅخه واخلئ، وروسته له مالګه او مصالحې. له دې کبله چې د ډنډ چمتو کول د فارمسیزې نسخه نه ده، انتخاب او د مصالحو د جوړښت بدلون ستاسو په لاس کې دی. د 2-2.5 ساعته ټانک ټوکه کړئ، او بیا په بڼ کې ښایسته ښاخه کړئ، دا د ګرمو غاښونو څخه مه اخلئ ترڅو په مینځلو سره، دا ډیره مهمه ده. د مخه له شونډو غاښونو څخه، وایر وباسئ او وچ وچ کړئ، او پدې وخت کې د چرګ چمتو کول. دوه ټوټه نښلول د بور ورور، شاتګ، شات او که وغواړي، مرچ مرچ، دا ساس په ښه توګه ویلډ شوي شین خپروي. تخته ورق ته ولیږئ، د موزونو لرې کړئ ترڅو چاسۍ او جوس ونه ځړوي، په چټکۍ کې واچوي، او لاندې د بیر ورور یو شی شی شامل کړئ، تاسو اوس د ورقونو کنډک سره یوځای شئ. 40 دقیقې په 160 درجو کې، او وروسته ورق د نیم ساعت لپاره د ویښتو لپاره روښانه کول. په وروستي مرحله کې، څو ځله سست مه مه کوئ چې بار د بوور ورور سره واچوئ.
د انارو په تڼۍ کې د غوږ بسته کیښودل چمتو کول
عنصرونه:
- د انګورو شاک - 1.5 کیلو ګرام
- لیمو - 1 ټوټه؛
- تور مرچ - 5 g؛
- مرچ مرچ - ¼ ټسپ؛
- سویا سایټ - 150 g؛
- لرګی - 7 غاښونه
- شات - 30 جی؛
- مالګې - 10 ګرامه.
چمتووالی
شین کوه او د برستونو چک وګورئ، بیا وچ وچ. ترټولو تیز چا چې پخپله پخلنځی کې وي، د پوټکي په برخه کې د پوزې په شکل کې د شیدو په ټوله سطحه کې اچول. دا ترکیب د شین لومړنۍ پخلی نه کوي، نو له دې امله دا باید خړوب شي. د انګورو ښاخ لپاره مارینینډونه، په تیو کې چمتو کول، ډیر توپیر لري. یو له ډیری مشهور او مشهور دی د څلورو ذوقونو ترکیب،