خاکپوري د خالصې جورجیا ملي ډوډۍ ده، چې د پنیر سره کیک دی. دا نوم د "کوټی پنیر" ("هاکو") او "ډوډۍ" ("puri") څخه راځي. دوی مختلف دي: پرانیستې او تړل شوي؛ اوزه او مربع، په تشناب کې پکیښودل کیدی شي او په یوه پین کې تاکید شي.
عادهیران خاکپوري د هګۍ سره ډک یوه کڅوړې بڼه کې پخه شوې ده. دوی یوازې هغه مهال میز ته خدمت کوي کله چې ګرمې وي. لکه څنګه چې ډکول معمولا په نرمه کراره شوي پنیس سولوګونی کې کارول کیږي. دلته دا ده چې څنګه د اجنجیانو په لاره کې خاکپوري پخلی کړو او موږ به پدې اړه په دې اړه خبرې وکړو.
په عادجاری کې د خاکپوري ترکیب
په اجنجیان کې د خاکپوري د پخلی لپاره لارښوونه خورا غیر معمولي ده، مګر په عین وخت کې ډیر خوږ.
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- د غنمو غنم - 500 ګرامه
- هګۍ - 3 ټوټې؛
- وچ خوند - 15 g؛
- اوبه 250 ملیونه
- مکھن - 4 tbsp. شګو
- د سبزیجاتو غوړ - د سونګ لپاره
- غوړ شوی شین - 1 کڅوړه؛
- د مالګې غوړ
د بشپړولو لپاره:
- هګ - 5 پی سیز.
- سوګګوني پنیر - 600 g؛
- مکھن - 3 tbsp. شګو
- مالګه.
چمتووالی
نو لومړی، راځئ چې د اجنجیر کې خاکپوري لپاره یو ټوخی جوړ کړو. په یو ژور کڅوړه کې، ګاز د ګرمو اوبو ډک کړئ. بیا موږ یو هګۍ چلوو، خوند او شاک په مزو کې اضافه کړئ. بله، د څښاک له لارې ښه کڅوړه وسوځئ او وچ وچ خړوب کړئ. موږ هر څاه سره ګډ کړئ او د نرم لچک ټوټې پخه کړو. د تولیه سره پوښ کړئ او د یو ساعت لپاره په ګرم ځای کې وساتئ. د دې وخت په جريان کې بايد تقريبا دوه ځلې زيات شي. بیا موږ په ښه توګه کورته ورسوو او د بل دقیقو لپاره یې پریږدئ.
په عین حال کې، موږ ډکول چمتو کوو. د دې کولو لپاره، موږ پنیه اخلو، دا په لوی لوی ځای کې وسوځوئ، دوه هګۍ اضافه کړئ. که سولګونی تناسب نه وي، نو د ذرو او مخلوطو لپاره یو څه مالګه اضافه کړئ.
بشپړه ټوخه یو ځل بیا غوړ شوی او په پنځو مسایلو برخو ویشل کیږي. هر یو د رالنګ کولو پنډ راوباسي او پوړونه د خولې شکل ورکړي. بیا په نرمۍ سره د پنیر ډکول په هر پرت باندې راوباسئ، یواځې د څلور سانتي مترو پراخ وزن موږ په مناسب ډول سطحه سطحه په اوبو کې ډوب کړې، او د ټوټې غاړې کنډکونه چې مخکې د غاښونو ورته ورته رسیدلی و. اوس موږ د خاکاپوري هګۍ سره غوړ کوو.
د اډزیرین خاکپوری سره څنګه کول؟ تڼۍ تشناب 200 کیلومتره سیټ کړئ، کښتۍ په یو غوړ شوي بسته بندۍ او 30 دقیقو لپاره کڅوړه وساتئ. بیا په تدریج سره په میز کې د ګرمې کڅوړه پاڼه وخوځوئ، د هګۍ لپاره د هر خاکپوری منځ ته وګرځوئ او بیرته یې توره ته واستوئ. څومره چې پروتین سپینه وي، موږ تیار شوي پائی ترلاسه کوو. موږ په میز کې ګرم کار کوو، په یو کوچنۍ ټوټه کې یې مکړه واچوله.
په اذزیران کې خاکپوري د چمتو شوي جوړ شوي ټوټې څخه ترکیب
عنصرونه:
- د غوښې غوړ - 500 g؛
- سولوګونی پنیر - 500 g؛
- هګۍ - 10 ټوټه
- مکھن - 50 g
- شنه - د ډکولو لپاره
- مصالحې - چک کول
چمتووالی
په اذانیران کې د خاکپوري څکولو لپاره څنګه؟ موږ تیار خواړه ټوخه اخلئ، په درې برخو ویش او د شل سانتي مترو سره ویشل کېږو. بیا وروسته د هرې پتې پنیر پرتې پښې په یوه ښیړ باندی وویشئ.
د اجنیر په هره خاکاپوري کې خدمت کول مخکې له دې چې موږ د مکھن یوه ټوټه جوړه کړو، د مالګې سره مرچ، مرچ وخورئ او خوند کټین رنګ سره خوند واخلئ، که وغواړئ.