د حاصلاتو کال کې، ډیری ډیری نه پوهیږي چې چیرې د انګور او میوه شتمني حاصل کړي. یا د انګورو سره څه چې د دوی غوره ګازو یې نیولي دي؟ په داسې حالتونو کې، د کور جوړ شوي شرابونو جوړول به د مسلو حلولو غوره لاره وي.
طبیعی شراب، په ځانګړې توګه د انګورو شراب، خوشحالي، روغتیا او ژغورنې راوړي. هغه سړی هڅه وکړه چې د تودوخې انګورو جوس څخه 8000 کاله وړاندې د کښت کولو هڅه وکړي - یوازې دومره کلونه چې په دمشق کې مطبوعات وموندل. د میسوپپوهنیا او ترانساکاکوسیا څخه د ګټلو هنر د یونان او روم ته راورسید، چیرته چې شراب د خدایانو، درملو او خوشحاله څښاک و. د ډیمیکیک ټکنالوجي لږ بدلون موندلی او دا په کور کې کارول کیدی شي.
د کور شراب وخورئ؟
الکولي د ځنګلونو او ميوو څخه په څلور مرحلو کې جوړ شوي دي. راځئ چې د هر یو په اړه په تفصیل سره خبرې وکړو:
- شراب د پخېدو په حال کې دی، مګر ناروغ یا سرې میوې نه دي. دا د یو ښه شرابو شرایطو څخه دی. جریان پاکول کیږي، پیښه جلا کیږي. يوازې انګور مه وهي. د انګورو په اړه سپینه کوټی - شراب خمیره، پرته له دې چې شراب د هغې ذائق، خوشبو، کمزوري لوبې کوي.
- د انارو وری په اسانۍ سره: د فشار، کټ مټ، ککړ، که یواځې د لپ (Wort) سره ډیر جوس ترلاسه کړئ.
- تاوان تر ټولو لومړنی بهیر دی. لومړی، په یو بیرل، بالټ یا بوټو کې وورت اضافه کړئ. د ترکیب سره سم د شکر یا شراب ستور شامل کړئ. ګاز بند کړئ او په ګرم ځای کې وساتئ. په پراخه کڅوړه کې به د چټکۍ او غوره کیدو وړ وي، دا دوه-3 ځله مخلوط وي. د تاوان موده 2-10 ورځو ده او د تودوخې پورې تړاو لري، دا باید 22-33 درجو ته ورسیږي، پروسه پروسه پای ته رسوي او بند پاتې کیږي، له 35 څخه زیات ډیر چټکه او چټکتیا سره. وتون کولی شي پینیکیسینټ او سرکین جوړ شي. کله چې میش پاڅیږي او خندا ویټس کیږي، دا جلا کیږي او ښه نوبت لري. تاسو کولی شئ سکبلونه د سرد اوبو سره وسوئ، میوه اضافه کړئ، بوره او په میز میز کې وساتئ. بیا د جوز پاکو بوتلونو ته اچول کیږي، که اړتیا وي، د شکر شربت مات شي، او کله چې بوتل نیمګړی وي - اوبه. بوتل د اوبو مهر یا ربړ رنګه لاسونه سره تړل کیږي، په ګرم ځای کې د لمر، د ماشومانو او څارویو لپاره د لاسرسی وړ ځای کې واچوي. دا خورا مهم دي چې شراب د ونې او رڼا څخه پرته د تودوخې پای ته رسیږي پرته له دې چې د وریج لپاره اکسیډیز وي. شراب د لسو ورځو څخه 3.5 میاشتو پورې لوبې کوي.
- خړوبول پای ته رسوي کله چې هوایی بلبونه له مینځه وړل کیږي، او د ګاڼې په بشپړه توګه کم شوی دی. د روښانه کولو لپاره، شراب د یخني تیاره ځای (سیلار) ته لیږدول کیږي، پرته له بورډ څخه د 30-50 ورځو لپاره. شفاف شراب شراب ته چمتو دی، دا د احتیاط څخه ډیریږي، فلټر شوی، چک شوی او کوچنی کانټینرونو ته اچول کیږي. د پخېدو لپاره پریږدئ او د مصرف د خوشې انتظار انتظار وکړئ.
د کور جوړ شوي الکولي ترکیبونه
په ډوډۍ کې د وین څخه د بیلابیلو میوو څخه جوړیږي. دلته خورا مشهور ترکیبونه دي:
- د انګور څخه د کور څښاک. په کور کې سور شراب د سره انګورو، د سپینو رنګونو سپین رنګ دی.
د انګور الکونه د 1000 څخه زیات، په توپیر کې توپیر - د شکر او اوبو اندازه. وچه شراب داسی جوړ شوی دی: د 1 لیټ جوس لپاره - 50-100 ګرامه چینی. د مریخ شراب: 1 لیتره جوس، 100 ګرامه اوبه او 100 ګرامه چینی. - د انګور څخه د کور الکولي څنګه پخاطر ککړو؟ په وورت کې، په هر یو کیلو ګرامه یا 100-300 g د شراب ستارټر 100-150 ګرامه شکر اضافه کړئ. که وورت (5 کلو ګرام) د ګرمو اوبو (3 لیټرو) سره راټولیږي او د ثانوي خمیر کولو په وخت کې 1.6 کیلوګرامه بوره زیاته کړي، بیا وروسته مچۍ الکولي د راسبربر یا سټوبیری څخه ترلاسه کیږي.
- د مڼو څخه د کور څښاک. د ژمي او ژمي مڼې د 10 لیټرو جوس، 200 ملی لیتر ستارټر او 1.3 کیلو ګرامه کنډک غوره سیند تولیدوي چې د اوبو دروازې الندې راځي. وروسته له 3-4 ورځو کې یو کیلو ګرامه اضافه کړئ. د ویرولو وروسته، فلټر او بوتلونو ته واچوئ. د دوو میاشتو وروسته، شراب وټاکل شو.