ټول، شاید، د بدبختانه خوړونکو غوښې خوړلو هڅه وکړه چې د بسټورما په نامه یاديږي. مګر که وغواړي په کور کې دا کښل کیدی شي. د هغو کسانو لپاره چې د دې مسؤلیت ګام لپاره چمتو دي، موږ د دې اصلي او لیوالتیا خوښۍ لپاره ترکیبونه وړاندې کوو.
په ارمنستان کې د غوښينو بستر بستر - کورنی
عنصرونه:
- غوښین ټنډلوین - 2 کیلوګرامه
- چمن (شاملالا یا نیل فینیکریک) - 0.5 جدول؛
- د مرچ مرچ پاؤډ - 3 ګوتو. شګو
- د خاورې دریمه برخه شګو
- خواږه سرې پوټکيکي ځمکه - 3 مېړه. شګو
- cumin - 3 tbsp. شګو
- مالګې ایډز شوی نه دی.
چمتووالی
د غوښينو څخه د باسسټرما چمتو کول يوه اوږده پروسه ده، مګر په ټولو کارګرانو نه. ډیری وخت د طبیعي پروسو په جریان کې لګول کیږي، کوم چې زموږ په برخه کې د کوچنیو مداخلو په مرسته، د غوټیو سلنې په ریښتینې خوځښت بدلوي.
موږ د غوښتي فیلمو څخه پرته د فلمونو او رګونو پرته د بسترورما لپاره انتخابوو. غوښه په اوږد او وړو ټوټو کې غوټ کړئ. د دې نه وړاندې مه پریږدئ. بله، موږ یو برین چمتو کوو، چې نوم یې د انګورو نومول شوی. د دې کولو لپاره، اوبه په کانتینر کې اچول، خام چرګ هګۍ ته واچوله او په کوچنیو برخهونو کې د آیوډینز مالګه نه مینځل پیل کړئ. کله چې هګۍ سطح ته راڅرګندېږي او د پنځه کلوپکو سکرو د اندازې سره د یوې برخې شکل جوړوي، د هغې برخې څخه مینځ ته راوړي، د مالګې زیاتولو مخه ونیسي او د مالګې اوبو کې د غوښي ټوټې لرې کړي. ډوډۍ د پنځو ورځو لپاره په ریفورجیک کې د ګنډلو او ځای سره پوښ کړئ.
یو څه وروسته، موږ د انګورو غوښه اخلو او پاکو اوبو ته یې پنځه ساعته واړوو، هر نیم ساعت د څښاک پاکو اوبو ته بدلون ورکوي. بیا موږ د غوښې ټوټې د کاغذ تولیه سره وچوو او یو ساعت یې پاک پاکې ټوټې سره وسوځاوه. کله چې وخت تېر شو، نو موږ تولیدو ته بدلون ورکوو تر څو غوښین پاک کړئ او د څلورو ورځو لپاره یې د غوږ لاندې ونیسو. په عین حال کې هره ورځ، زاړه ټوټې لیرې کړئ او غوښه پاکه کړه.
له دې وروسته، موږ د غوښې په یوه اړخ کې یو کوچنی کښت جوړوو او غوښه یې د پنځو ورځو لپاره وسوځوله، او د ګوزڼ سره یې لرې کړه. اوس د غوښينو بسترونو لپاره د مصالحو بدل شو. د چمن، ځمکنۍ حوزې، چلي، د کښت تخمونه او د ګوتو په مینځ کې د خټکي پیټریکا سره مخلوط کړئ، اوبه یې ډک کړئ او تر هغه مهاله چې دا د ګوتو خوړونکی کریم په څیر بدلیږي. مخلوط د یو لښکر سره پوښ کړئ او په یخچال کې یې د دولسو ساعتونو لپاره واچوئ.
موږ په احتیاط سره د غوښي ټوټې ټوټې کړئ چې د مسالې ډوډۍ سره ترلاسه شوي ترڅو په بشپړه توګه د دوی سطح پوره کړي او موږ د نورو اوو ورځو لپاره ځړول. د څه وخت وروسته، یو ښه بستروم به د کار لپاره چمتو وي.
Basturma د غوښینو سره - د لیزن سره نسخه
عنصرونه:
- غوښین ټنډلوین - 1 کیلوګرامه
- نه لوډ مالګې - 100 g؛
- وړل شوی شکر - 25 g؛
- چمن (شاملالا یا نیل فینیکریک) - 6 غوړ. شګو
- د لوز شپږ لوی لیلونه؛
- د مرچ مرچ
- دوه بیل پاڼې
- د تاوان دوه کندې
- دوه جنیرو ٻیر.
چمتووالی
Beef tenderloin په دوو برخو ویشل کیږي، د مالګې مخلوط او د بوی مخلوط شکر سره مینځ ته شوي، په انټیل یا ګلاس کانټینر کې ځای شوي او د خونې په شرایطو کې د شپږ ساعتو لپاره پاتې شوي، او بیا په فرج کې یوه ورځ پریږدئ، په منظمه توګه سلسونه بل بیرل ته واړوي.
اوس، پخې او ګوتې لیزن د اجزاو لسټونو سره مخلوط مصالحې سره مخلوط کیږي تر هغه پورې چې د ګوتو ګوتو لکه د ګوتو په څیر د ډله ایزو موټرو څخه ترلاسه شوي وي، موږ غوښې په دریو سیچو کې پوښلې، هر پرت یې وچولو، او بیا یې لس ورځې لپاره د وچولو لپاره ځړول.
د څه وخت وروسته، بسټورما کموالی لرئ او خوند واخلئ.