چوربا (ciorbă) - د لومړنۍ تودوخې ډوډۍ، د شورو ډول سوپ؛ د ملي صربی، بلغاریه، رومانیا، مالدوفان، ترکي، البانیایی او مقدوني موټرو لپاره ګرمې ګرمي سوپ لپاره یو عام نوم. د یو قواعدو په توګه، د دې سوپز د مايع برخه برخه (له دریمې څخه تر نیم) پورې ایش شوی کفاس (دا عموما د غنمو د غنمو څخه جوړېږي، مګر تاسو معمولا یو کاروئ). په هرصورت، هرڅوک د دې ډول لیوالتیا له امله د انفرادي غوره توبونو او هضم ځانګړتیاوو له امله نه خوښوي. د Moldovan chorba پرته د کالو په واسطه هم پېژندل شوي توپیرونه شتون لري، چې کولی شي په اسانۍ سره د طبیعي انګورو یا نیبو رسه بدل شي) موږ به د دوی په اړه خبر کړو (. نو ځینې وختونه ښارګوټي چمتو کوي.
د مالولویان سینګبام کولی شي د غوښې بیلابیل ډولونه وکرل شي. په چيروبا کې شايد پياز، گاجر، که امکان ولري - د افشاء او تاکستان ريښه، روميان او د روميانو پيښه، او همدارنګه د بيلابيل ډوله خوشبو خوشبينيو (ډيل، اجماع، بيزيل، ليوووفاک، قطار، تورانګ) ريښه. لکه څنګه چې بدیلونه او موسمي اجزاوې لوبیا کاروي (د پوډونو په شمول)، کچالو، مڼه مرچ، ګوبو، وريجو، او په دې وروستیو کې - او جوار (ځوان یا کنډک).
په چوروب تازه تازه کې، په هیڅ صورت کې تغذیه شوی نه وي، که امکان ولري ځوان سبزۍ. د پخلی کولو دا طریقه اساسا نور روغتیایی ده. دا د اوکراین بورسک او نور سوپ ډکولو ډول څخه غوره توپیر لپاره د چیکا دا اصل دی.
مالولویان چرابا د ونو یا ځوان ورغیو څخه لوبیا
عنصرونه:
- ويالی یا ورغی (کیدای شي هډوکي وي) - 500 g؛
- پیاز - 1-2 ټوټې؛
- گاجر - 1 ټوټه؛
- د فرسونو rhizome - 1-2 ټوټې؛
- ځوان سیرین لوبیا - تقریبا 20 پی سیز.
- کچالو - 2-5 ټوټی؛
- سپینه ګوبي - 1/4 سر؛
- رميټونه منځنۍ اندازې پخې شوې سور رنګ - 2-3 پي سي.
- خواږه مرچ (غوره تر سره سرخ) یا ګوګوسارا - 2 پی سیز.
- لرګی - 2-4 لله
- د سږو لپاره وچ مصالحې (د بڼو پاڼو، مرچروکارس، لبنان او نور).
- شنه ډولونه مختلف دي (بیسال اجماع، ډیل او نور سره مینه لري).
- لیمو - 1-2 ټوټې؛
- سور مرچ
- مالګه.
چمتووالی
غوښه، غوټۍ (کټ) د کوچنیو ټوټو په واسطه، موږ په یوه پښه کې د ریزومونو سره، پیاز (ټول)، پاڼي، مرچ-مڼه او یو غوړ سره کښینول. ټول اوبه د اوبو ډک کړئ او یو خولی ته راوړوئ، بیا اور واچ کړئ او په آسانۍ سره شور او غوړ وباسئ، تر هغه چې چمتو وي) (دا د 40 دقيقو کې وي). د پروسې په منځ کې، موږ گاجر اضافه کوو، په نسبتا ډول لوټ شوي.
په دې وخت کې موږ نور محصولات چمتو کوو. د لوب لوبیا په برخه کې، لارښوونه لرې کړئ او هر یو یې په دری برخو وویشئ. د ټاکل شوي وخت نه وروسته، موږ د غوږ ورور له غوښي غوږو څخه لیرې کړئ (او وریځوئ) هر څه د غوښې او ګازو پرته. اوس موږ کچالو، کچالو، او کټیو لوبیا په یوه بوی کې اچولې. 10-15 دقیقو لپاره پخلی وکړئ، بیا د کټګور ګوبو او خواږه مرچ زیات کړئ. موږ د بل 8-10 دقیقو لپاره پخلی کوو. موږ ټانګونه، مینځل شوي او د بل 2-3 دقیقو لپاره پخلی کوو.
اوس تاسو کولی شئ کرکیله کفاس اضافه کړئ، مګر موږ به بل کار وکړو. بشپړې کروبو په ژورو تختو یا سوپ کپونو کې وخورئ، کښت شوي ګلان او کټې لوډ شامل کړئ. دا د تلویزیون او مینځلو څخه د استفادې لپاره ډیره اړینه ده. د مرچ مرچ سره فصل. په هر پلاټ کې 1 ټیټ اضافه کړئ. د لیمون جوس سپون. دا ممکنه ده چې د چابرو طبیعي میوه وخوره مزه وخوري
تاسو کولی شئ د خنزیر یا د چرګانو د غوښې څخه د خوږ وړ پوراب چمتو کړئ. د تیاری او د اجزاو تناسب بهیر تقریبا ورته دی. کله چې د ځوانو شنه شنه لوبیاوو پهځای وچ وچ لوبغالي (سپینې یا رنګ) استعمال کړئ کله چې ماښام واخیستل او په جلا توګه په تیارۍ سره پخی شول، او بیا په مناسب اندازه د پخلی کولو وروستی پړاونو کې کوربوس ته اضافه کړئ.