د یوې قاعدې په توګه، د اچولو پګیج د تیاری ټیکنالوژی کې ځانګړی پوه نه پټوي، مګر استثنا د جارجیا کلاسک - سولوګونی ده . د دوی د انګورو د تره زوی، سولګوني خټکی، کنهډز او وروسته بیا په انګور کې ډوډۍ لري. که ټولې لارښوونې تعقیب شي، محصول د میشت جوړښت سره نرم نرمی پنیر دی، کوم چې په جلا توګه خورل کیدی شي، یا د اصلي جریان په توګه کار واخیستل شي د جورجیا ډیری ډیری. نن موږ موږ دوه سوولګوني ترکیبونه وړاندیز کوو، چې تاسو یې پخپله پنیس پخلی کولی شئ.
په کور کې د Suluguni پنیر ډوډۍ لپاره لارښود
په کور کې د پنیر ډک اساسي قانون د کیفیت لرونکي محصولاتو کارول او ترمامیتر شتون لري. د پنیر جوړونې نور ټول تفصیلونه، د چاقو د مینځلو لپاره، د ګوزڼ کمولو او د فشارونو لپاره ډنډونه، ستاسو په رضاکارۍ کې پاتې دي، ځکه دوی په اسانۍ سره د تخنیکي وسایلو سره ځای پرځای شوي.
عنصرونه:
- د غواګانو ټول شیدو - 8 لیټره؛
- اوبه 120 ملیونه
- وچ پاکپین - 0.1 ګ.
چمتووالی
موږ د 0،1 ګرامه وچ پوپین اندازه یا سترګو کې اندازه کوو چې موږ د انزیم سره د ګرام پاکۍ لسمه برخه پوښو. پپسین د نیمې شیشې اوبو نیمه برخه کړئ، په احتیاط سره ډاډ ترلاسه کړئ چې په حل کې هیڅ ډول لامپس شتون نلري.
دود د حرارت درجه تقریبا 35 درجو ته لیږدول کیږي. د شيدو د انزاي حل حل کړئ او په بشپړه توګه سره مخلوط کړئ. کانټینر پوښ کړئ او د شیدو پروتین څخه د یو ساعت لپاره وخوځوئ. د انزايم پای د مختلفو فکټورونو له مخې ټاکل کیږي، د محصول کیفیت او محرم حرارت، او له دې امله په دې قضیه کې دقیقه شمیره ندی نومول کیدای شي: کله چې شیدو د جلاټینټ ټوټه چمتو کولو لپاره ځړول کیږي. راتلونکی پنیر د اوږد چاقو یا سکرور سره کابو 3 سانتي متره لري. موږ د اوبو سره غسل کې یو پنیر، د حرارت درجه 36 درجې ته رسیدلی، او ورو ورو ترمامیتر 39 ته راوړو، پداسې حال کې چې هر 30 دقیقو لپاره د پنیر کیوب تاکید کول. 2.5 ساعته. سیروم په جلا جلا ډوډۍ کې راوتلی دی، او پنیر په ډنډ کې راټولیږي او د 5 ساعتو لپاره د فشار لاندې راځي.
د پورته ذکر شوي پلان سره سم، نږدې هر ډول سخت پنیس چمتو شوی، اوس موږ ځانګړی توقیف ته رجوع کوو - د کور جوړ شوي سولوګونی پنیس لپاره الرښود، په مستقیم ډول. د پنیر سر بیرته مخکې وچ شوی سیروم ته بیرته راشی، 27 درجو ته رسیږي. وروسته له 5 ساعتو وروسته، موږ سولګوني په نیمه کې نیم نیم سانتي متره ټوټه ټوټې کړئ او په ورته سیروم کې ځای پرځای، مګر دمخه یې 70 درجو ته راوړو. موږ پنیس پریږدئ مخکې له دې چې ویزې او لچکۍ پټې ته وګرځوو. موږ ټوټه له مایع څخه راوباسه، هغه یې وباسئ او درې ځله یې ضرب کړئ. د پروسی سر پوښل شوی او په انګور کې تیریږي وروسته بیا دا کړنلاره دوه برابره کړئ. د سولګووني لپاره د انګور نسخه ابتدايي ده: په لیتر اوبو کې یا د څاه په څیر د مالګې یو مالګه مینځل کیږي او چمتو دی!
سګرګونی د وزو شیدو څخه
د ګرجستاني پنیس جوړونکي د وزو د شیدې پر اساس د سولګوني د جوړولو لپاره د رییس شتون شتون لري، ځکه چې یوازې د غوږ شیدو د پنیر اساس په توګه کارول کیږي. که تاسو د تجربو لپاره چمتو یاست، نو د سولوګونی لپاره لاندې لارښوونه واخلئ.
عنصرونه:
- د وزو شیدو - 2.5 لیټره
- د غوږ شیدو - 120 ملیونه؛
- وچ پوپین - 0،5 g.
چمتووالی
په انډیټ کې نیم شیشې شیدو وویشئ، فعال کړئ ترڅو 28-30 درجو ته وده ورکړئ. په جلا توګه د وزو شیدو 38-40 درجو ته تودوخه او د خولې سره مخلوط کړئ. موږ کانتینر د شيدو سره په نیم ګرمه یا یو ساعت کې په ګرم ځای کې پریږدو، بیا جوړه شوې کلپ پرېږدوئ، په یو رنګ کې یې وغورځوئ او د شپې لپاره یې د شپې لاندې وساتئ. سوټرا پنیر ټوټې ته ویشوي او په 70 درجې سیروم کې یې تودوخې. د هرې ټوټې ټوټې ټوټې کړئ او بیا یې یوځای سره یوځای کړئ، د سولګوني سر جوړ کړئ او په انګور کې پریږدئ، د لیټی ټوټې مخلوط او د مالګې یو مالګه.