د هندوستان ځاې سختې دي چې رڼا راولي، ځکه چې ډیری یې ډیری ډیری ډیری شکر یا ژور دي، او له دې کبله د هغو خلکو لپاره مناسب دی چې پریکړه یې وکړه چې د خواړو څخه وقف واخلي او د زړه له خوا مچین وخوري.
د هندۍ مچیو لپاره "لاد"
هندی جریان د توغیټ په څیر یو څه دی، کوم چې د چرګانو مخلوط، خټکي مکھن او مغز لرونکی مصرف څخه جوړ شوی. دا میسټر د مستند اصلي مچیو سره واقفولو لپاره یو ښه او ساده پیل دی.
عنصرونه:
- د چرګانو غنم 420 ګرامه
- غوهي تېل (يا عادي مکټ) - 240 g؛
- شکر - 340 ګرامه
- په یو څو بادامو او جوزجان کې مغز؛
- زعفران (اختیاري)
- د ځمکی کارموم - یو نیم ټیپ.
چمتووالی
- په لویو کنده کې په مکه یا غوټه کې مینځل. د خټکي غوړ ته، د چرګانو تودوخه او غوړ د نورو 5-6 دقیقو لپاره واچوئ ترڅو چې تاسو د ځانګړتیا مغز خوږ واورئ.
- خړوب شوي مغز او زعفران د اوړو کڅوړه زیاته کړئ، د 4-5 دقیقو لپاره پخپله پخاطر دوام وکړئ تر هغه چې د مخلوط بدلون رنګ په تیاره کې یو.
- د چمتووالي په پای کې، ډیری ځمکني هټۍ مینځ ته راوړي او د شکر سره خوښ وي.
- د آرامۍ تودوخي درجې ته ډله کول، دا په حصو کې ویشلو او د پینګ پونګ بټۍ په گیندونو کې د ویشلو پیل کول.
د هندی خواړه روایتی خوږۍ "برفي"
د اجزاوو په شرایطو کې، د بورفي لپاره ریشپټ تقریبا نږدې د ریښو لپاره یو شان دی، مګر د پخلی تخنیک، او په عین حال کې د خواړو وروستۍ ذائقه په حیرانتیا سره توپیر لري.
عنصرونه:
- اوړه - 125 g
- شکر - 320 g؛
- مکھن (خټکی) - 120 ملی لیتره؛
- اوبه 120 ملیونه
- د بادامو لامله.
چمتووالی
- د مکھن د څښلو وروسته، غوړ په داخل او غوړ کې واچومئ تر هغه پورې چې ډله کافی اندازه ګرانه او پلاستيک وي.
- اوبه د شکر سره مخلوط کړئ او د شربت پخاطر تر هغه چې نمونه ښه وي.
- کله چې غوښتل شوي کثافت ترلاسه شي، شربت مخلوط کړئ د اوړو د چټۍ سره او د بادامو ټوټې ټوټې کړئ.
- په دې مرحله کې، ډله ایز ته کولی شي د مصالحې، ذائقاتو او خواړو رنګ خوند وشی.
- د نس ناستې بشپړ تمرکز ته انتظار مه کوئ، برخې برخې ته وویشئ او ستاسو د زړه غوښتنو په توگه سجده کولی شئ: د ناریل، مغز لرونکو او یا په دې فارم کې پریږدئ.
د هندي مچانو "جالي"
د دودیز هندیانو یو بل خوږ ژور ژړلی جیلی لرګی لاندی کیږی، کوم چی د غنمو او چرګانو د اوړو څخه او د شربت په مینځ کې تیار شوی دی.
عنصرونه:
- د غنمو اوړه - 1 توکي؛
- مکه - 35 g
- دوت - 165 ملی ګرامه
- د چرګانو اوړه - 55 g؛
- اوبه؛
- غوړ د ژورې کښت لپاره.
- د شکر شربت .
چمتووالی
- د غنمو اوبه د غاښونو، پخه شوي مکھن، د مالګې یوه غوړی او د چرګانو د اوړو سره مخلوط کړئ.
- د ژمي اوبو برخې برخې د مخلوط سره پیل کړئ تر څو چې تاسو مناسب ټوټه ټوخه ترلاسه کړئ، د چمڅي په وخت کې د ربنونو ویستل.
- ټوخۍ په بوتل کې د تنگ تنگ او یا د پیري کڅوړه سره د وړو نګیو سره وویشئ.
- ژوره خواږه غوړ پریږدئ او د سرپل په شکل کې یې ټوټې ټوټې کړئ. سرپلونه د اعلان شوي سرو زرو رنګ ته وسوځئ، او وروسته د ساده شکر شربت سره اوبه.
دودیز هندۍ دودیز "پیالا انترال"
دا پراسرار خواږه د وریجو ګلان دي چې په خوږو شیدو کې پخي شوي دي. د دې دودیز هندۍ نیکمرغي د لوی رخصتیو په درناوی کې چمتو کیږي.
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- د وريجو اوړه - ½ توکي؛
- اوبه 230 ملیونه
- د مالګې یوه برخه
- غوهه تېل - 10 g.
د شيدو لپاره:
- شیدو - 330 ملیونه؛
- بوره - 75 g؛
- د ځمکو د کټ مټ
- د ناریل چپس - 15 ګ.
چمتووالی
- خوند شوی اوبه یو کښت ته راوړي او مکھن یې سره مخلوط کړئ. کله چې د اوبو څاڅکي وکرل شي، د وريجو غوړ یې ورته واچوئ او وهل یې کول، یو پخوانۍ ثبات ته راوړو.
- د وریجو تودوخه رڼا، په گیندونو کې کښینږئ او د نم لرګیو الندې پریږدئ، ترڅو سطح هوایږي.
- شیدې او قاموس سره شیدو سره مخلوط کړئ، د ناریل چپس اضافه کړئ. د وريجو بالونو پریږدئ او د 5 دقیقو لپاره پخلی وکړئ.