د پروتین په اړه، د انساني غذا اصلي عنصر په توګه د XIX په پیړۍ کې خبرې پیل کړې. وروسته بیا، دوی د "پروټین" په نوم وبلل شول - د یوناني "protos" څخه، چې دا معنی لري "لومړی". پروټين په حقيقت کې د انسان بدن لپاره "لومړنۍ" اهميت لري.
موږ پوهیږو چې ټول ژوند د پروټین څخه جوړ شوی دی. مګر پروټین پخپله د امینو اسیدونو څخه جوړ شوی. پروټینونه او امینو اسیدونه د اړیکو او لیکو په څیر تړلي دي. پروټين پوليمر دي، امينو اسيدونه مونډر دي. د پروټین کیفیت د امینو اسید جوړښت لخوا ټاکل کیږي، د امینو ایسڈ کیفیت د دې پروتین برخه جوړوي د دې وړتیا ده.
امينو اسيدونه، چې يوازې د 20 پروټين برخه ده، په طبيعت کې تقريبا 600 ډولونه دي. دا 20 امینو اسیدونه په میلیونونو مختلف پروټینونه جوړوي چې کیفیت او اغیزه لري. لکه څنګه چې په کلمو کې، دا مهمه نه ده چې په دوی کې کوم لیکونه وي، مګر په کوم ترتیب کې دغه لیکونه واقع دي، او د پروټین په حالت کې: تاسو کولی شئ د ورته امینو اسید جوړښت سره یو ډول پروټینونه سره ولیدل، مګر د مرکب امینو اسیدونو ترتیب ترتیب به مختلف وي.
بدلیدونکی او ضروری امینو اسیدونه
لکه څنګه چې موږ یادونه کړې، 20 امین اسیدونه شتون لري چې پروټین جوړوي. دوی په بدلون وړ، بې ځایه شوي او په شرط ډول بدل شوي ويشل شوي. بې ځایه امینو اسیدونه 8 امینات دي، چې موږ نشو کولی پخپله په ترکیب کې ترکیب کړو، او له همدې امله باید د دوی سره خواړه وخورئ. په نړی کی، یواځی نباتات ټول امینو اسیدونه پخپل ترکیب سره کولی شی، نور ټول باید په خوراکی توکو کی وګوری.
موږ کولی شو پخپله 12 امینو اسیدونو سره همغږۍ وکړو. دوی د اړتیا له مخې د امینو اسیدونو څخه جوړ شوي دي. سمه، د دې لپاره موږ باید د بې ځایه شویو امیناتو خساره ونه لرو. په واقعیت کې د بدلېدو وړ امین اسیدونه دي، کوم چې موږ په یو څه سره ترکیب کولی شو، په نسبي ډول د خواړو څخه بیرته راځی. په ناروغیو یا ناروغیو کې، د کار تبعیض د GASTROINTESTININAL TRACT ترکیب بهیر په لنډ وخت کې پای ته رسېږي.
کله چې خواړه مصرف شي، پروټین د امینو اسیدونو څخه ترکیب کیږي (بدن هغه څه ټاکي چې اوس مهال ماینونه مصرفوي)، که د دې امینو اسید لپاره اړتیا شتون نلري، نو دا لومړنۍ اړتیا تر جین کې ځنډول کیږي.
د امينو اسيدونو لخوا د پروتين طبقه بندي کول
تر اوسه پورې، د پروټینونو مشخص واحد درجه بندي نشته، ځکه چې د دوی رول لاهم په بشپړه توګه نه پوهیږي. په هرصورت، ډیری د پروټین ویشلو لپاره اړین دي، د امینو اسیدونو پر بنسټ یې په جوړښت کې. دا، دا یو کیفیت لرونکي طبقه بندی ده چې د پروټین ارزښت په اړه خبرې کوي - آیا دا د امینو اسیدونو یا نه وي.
زموږ په بدن کې د پروټین د جوړښت پروسه په الندې ډول ده:
1. موږ پروټین (حیواناتو یا سبزيجاتو) مصرف کوو.
.2 د معدني جوس او پیناسلایک انزیمونو په مرسته، موږ دا امینو اسیدونو ته ویشلو.
.3 په انسټیټیوټ کې امینو اسیدونه وینې ته جذب شوي او د ژوندیزم اړتیاوو سره سم ویشل شوي دي:
- له دغو څخه، پروټین (دمخه "انسان") په چټکۍ سره رامینځته کیدلی شي، د بیلګې په توګه، هیمګلوبین ، انزایمونه؛
- بل امینو اسید کیدای شي رامنځته شي، کوم چې اوس مهال د بدن لپاره ګټو دی؛
- یا که د پروټین د جوړولو لپاره امینو اسیدونو ته اړتیا نه وي، نو لومړی به د اړتیا له رامنځته کیدو مخکې، په جگر کې زیرمه شي.
د امینو اسیدونو او پروټینونو زیاتوالی او کمښت
په نړی کې ملیون خلک د امینو اسیدونو او پروټینونو نشتوالي سره مخ دي. د دې لامل د لوږه، یوه غیر متوازنه خواړه (د بیلګې په توګه، په ټیټیککس کې، چیرې چې په غذا کې د پروټین نشتوالی د منلو وړ نورم دی)، یا په بدن کې سرغړونه ده، په کوم کې پروټین هضم نه دي، یا پروټین د امینو اسیدونو څخه ترکیب نه کیږي. د پروټین د کمښت خورا عام څرګندونې عبارت دي له:
- ناکافي وده او د ژوندی ودې وده؛
- انیمیا؛
- د هضمي انزايمونو نشتوالى؛
- ټيټه خوندیتوب
په هرصورت، اضافي پروټین د بدن لپاره ښکته نه ښکاري. دا د لاندې ناروغیو لامل کیږي:
- سرطان
- ګرتریت
- ډايبېتېز مېليټس؛
- د زړه ناروغۍ